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助力餐饮企业复工复业带岗服务

       带岗是指通过对店长工作的协助,现场观察、识别日常经营管理中的问题项,依据现状做出相对的指导和建议,并及时纠偏,在短时间内迅速有效的提升餐饮门店内培店长的基础管理水平;帮助管理团队或部门负责人明确岗位职责和日常工作任务。

带岗具体工作内容:

一、通过现场观察评估门店运营管理的基础水平、管理者工作任务与尽职情况;
1.   与门店前厅部员工同时上班,进店对昨晚收市情况进行评估,与管理者和员工沟通了解收市工作的具体情况和现有要求;
2.   了解管理者开市准备工作的分工与工作标准,发现并记录问题;
3.   参加例会并评估其实效性,观察员工形象和精神面貌;
4.   参与或组织前厅、后厨的餐前准备检查工作,与前厅、厨房管理者重申餐前准备工作的必要性,并商讨其标准;
5.   进入营业时间观察客区环境,评估经营氛围;
6.   对顾客的引流、欢迎、引领、点单、上菜、餐中服务等具体对客服务程序与标准,边参与服务边进行质量评估;
7.   午、晚餐开餐时段抽样调查顾客用餐满意度,以评估现有质量水平;
8.   利用午休时段调查员工工作满意度,以确认团队管理需提高的领域。

二、召开管理者讨论会
1.   分析顾客满意度和员工工作满意度调查结果,对其问题或待提高项与管理者商讨提升目标和行动方案,并建议其报批执行;
2.   协助管理者理清思路,梳理日常工作重点;
3.   商讨、规范班前会会议内容,于带岗次日开始实践。

三、出具基础管理文案
1.   出具相应的质检表,辅助培养门店管理者的质量自检习惯(通常:培养管理习惯的初始阶段可采用较为强硬的管理手段);
2.   对连续两日实验成型的班前会内容,形成文字性的会议制度
3.   在闭餐时间段,对识别出的问题项,需要即刻改进且标准能达成一致的,书写出工作标准。

四、针对主要质量问题和需改进重点项目,可设计并实施相应的小培训,以达到有效提升团队工作方法和意识,并进行质量提升动员的双重目的。

五、现场带岗辅导工作结束后,可在1至2月内复查质量提升情况,对整体改进结果进行再次评估,并建议出管理团队下一阶段的工作重点与可行方法。

       带岗辅导活动主要依靠在一段时间内通过外部支持,将有效的管理技术和手段迅速带入企业,促使管理者、员工团队的专业知识和技能的快速提高,进而实现质量提升地目的。

不同的企业和品牌会有其经营和管理的差异,以上所述为带岗工作基本内容但不局限于此内容。