总裁、厨政官、运营高管必修课

长城启明公司运营进入第18年，于2022年10月

在呼和浩特市推出 – 两天品控专题培训班

【关于长城启明】

    北京长城启明管理咨询有限责任公司成立于2005年6月，是国内最早从事餐饮业专业顾问咨询及培训的服务机构之一。经过近十年的发展，现已成为全国性的餐饮顾问咨询及培训的专业服务提供方。至今，我们已为全国32个省、市、区的3000多家知名餐饮企业提供了高品质的综合顾问咨询及培训服务。

长城启明以“为客户挖掘经营价值，合理控制经营成本，解决餐饮业发展中的管理问题”作为经营之本，不断强化持续推动中国餐饮市场发展的服务理念，致力于成为中国餐饮业专业顾问咨询及培训服务的市场第一选择。

拿什么“杀手锏”赢得市场？怎样经营才能拥有安全且赢得应有利润的企业？答案是：向质量要效益！管理好出品质量！

今天的餐饮企业菜品质量该是什么水平？

黄晓明造句：“我不要你觉得，我要我觉得！”（诠释：永远不要一位老板或厨师长说“我觉得”，而是要顾客说“我觉得”），您能体会到什么？质量永远是站在顾客角度所谈的质量！

在设计菜单的时候，就要设计好品质：从人均消费、单菜价格定位、原料品级、加工程度、合适的器皿、呈现的方式等，还有相对应的中央厨房能力与单店厨师技术，都应理性地设计。

中央厨房发挥的作用应相当程度地把握了出品质量！央厨产品研发理念和基本原则一定要清晰！央厨产品是研发也是规划！央厨要突破中餐的瓶颈，使产品标准化和工业化。

在餐饮激烈竞争的今天，人们越来越重视出品质量。但重视不等于掌握技术。出品质量保证需要全员品控和厨房管理组发挥领导作用。

员工要有企业归属感；员工要有品控意识；员工要掌握专业知识和操作技术；员工需要接受合适的培训。长城启明公司推荐全员应用“厨房员工精品操作四条行动指南”。

在品控中，厨房管理者该发挥什么作用？把品质战略与利润增长结合起来！只有厨房管理者当好员工的岗位教练，才能为厨房员工赋能；才能促进出品的一致性……。

北京长城启明公司于10月25日和26日在呼和浩特市召开两天品控课程，由多年从事餐饮及饭店行业管理工作的实战派老师，从理论与实操层面指导参训人员如何做好品控工作，敬请关注！

课程关键性指导

第一天《菜单设计中的品控与标准化》

第一部分 菜单设计基本知识

Ø 市场定位指导菜单设计

Ø 餐饮运营管理综合概述（图示）

Ø 菜单设计者需考虑的问题

Ø 菜品的四大分类

第二部分 菜单设计中的品控设计

Ø 菜单设计中的质量意识

Ø 质量设计的基本程序

第三部分 如何实现菜品标准化？

Ø 戴明博士的PDCA管理制

Ø 中央厨房产品的标准化

Ø 菜品标准化供应链的运营模式

Ø 单店厨房标准化控制点

Ø 较常用的菜品定标格式

第二天《全员品控与领导者作用》

第一部分 全员品控管理

Ø 质量管理演进史

Ø 顾客对出品质量期望

Ø 人员管理与品控的关系

Ø 敬业精神与提高厨师的技术水平

Ø 四条行动指南：全面实现卫生管理、取材符合质量标准、加工全过程标准化、出品迅速且保持出品一致性

第二部分 领导者作用

Ø 将员工与品控战略结合起来

Ø 厨房管理者的使命与责任

Ø 将出品质量与利润增长联系起来

Ø 企业的管理重点是什么？

Ø 管理者是员工的岗位教练

Ø 要运行好厨房的培训体系

Ø 管理者要认知角色，继而实现目标